Les céréales et la santé du coeur

Avoine et santé du cœur

Que ce soit sous forme de flocons, de son ou de farine, l’avoine est une céréale nourrissante qui conserve de nombreux avantages positifs sur la santé, même après son raffinage. On considère l'avoine comme un aliment fonctionnel (ayant des effets bénéfiques pour la santé qui vont au-delà des effets nutritionnels habituels des aliments).

En plus de contenir plusieurs vitamines et minéraux (thiamine, acide pantothénique, acide folique, fer, cuivre, zinc, potassium, manganèse, magnésium, etc.), l’avoine apporte des fibres solubles, au même titre que l’orge, le seigle, plusieurs légumineuses, la pectine, les gommes, le psyllium, etc. Aux États-Unis, on autorise l'allégation suivante sur les emballages des produits à base d'avoine : « Un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, et qui inclut des fibres solubles d'avoine, peut réduire le risque de maladies coronariennes ».

Il existe 2 catégories de fibres alimentaires : les fibres insolubles (qui ne se dissolvent pas dans l’eau et qui favorisent le transit intestinal) et les fibres solubles, comme l’avoine. Comme leur nom l’indique, les fibres solubles se dissolvent dans l’eau. Lors de la digestion, elles se gonflent donc d’eau ce qui ralentit l’absorption des glucides et aide à réguler le taux de sucre sanguin.

Le bêta-glucane est un type de fibres solubles que l’on retrouve dans le son d’avoine. Intégrées à un régime faible en gras, ces fibres solubles aident à réduire le taux de « mauvais » cholestérol (LDL).

Graines de lin et santé du cœur

En plus de son contenu en lignanes, un type de phytoestrogène, la graine de lin est reconnue comme une source privilégiée d’acide alpha-linolénique, (ALA : SOURCE VÉGÉTALE D'OMÉGA-3) un gras de la famille des gras polyinsaturés. Ce gras est dit « essentiel » puisqu’il ne peut être synthétisé par l’organisme et doit être apporté par l’alimentation. Il joue un rôle dans le bon fonctionnement du cerveau, de la rétine, du système hormonal, du système immunitaire et l’équilibre cardio-vasculaire.

Les Nouveaux Apports Nutritionnels de Référence (ANREF) ont établi l’apport suffisant en ALA à 1,6 g/jour pour les hommes et à 1,1 g/jour pour les femmes. Afin d’augmenter nos apports en Oméga-3, l’introduction de la graine de lin au quotidien s’avère un choix judicieux.

Une étude a démontré une spectaculaire baisse de la mortalité cardiovasculaire sur une période de 27 mois en consommant un régime enrichi en acide alpha-linolénique (ALA). Les patients coronariens étaient invités à suivre une diète méditerranéenne contenant plus de fruits et de légumes, des céréales de grains entiers, du poisson ainsi qu’une margarine spéciale enrichie en Oméga-3. Les résultats positifs ont perduré à 4 ans de suivi. Les aliments enrichis en graines de lin (pain, bagel, lait, œufs) représentent une bonne façon d’augmenter son apport en Oméga-3 d’origine végétale.

Céréales entières et santé du cœur

Les céréales à grains entiers (LESQUELLES CONTIENNENT ENCORE LES 3 PARTIES DU GRAIN : L'ENDOSPERME, LE GERME ET LE SON) sont associées à une réduction du risque de plusieurs maladies (diabète, obésité, cancer, maladies cardio-vasculaires, etc.).

Leur contenu en fibre, vitamine E, folates, sélénium, phytoestrogènes et antioxydants leur confère une place de choix en santé du cœur.

La consommation quotidienne de 3 portions de céréales à grains entiers a été reliée à une diminution du risque de maladies du cœur. Une portion équivalant à 1 tranche de pain ou 1/2 bagel faits à 100% de céréales entières. Les régimes riches en grains entiers tendent à abaisser le LDL-cholestérol, les triglycérides et la tension artérielle. En abaissant le risque de diabète et d’obésité, les grains entiers réduisent encore davantage le risque de maladies du cœur.

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