Ingrédients

• 1 pêche, pelée et dénoyautée
• 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, râpé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 10 ml (2 c. à thé) sirop d'érable
• 2 poitrines de poulet, désossées sans peau
• 10 ml (2 c. à thé) yogourt nature ou à la vanille
• Au goût sel et poivre
• 4 tranches de pain Country Harvest aux graines de lin
• carottes râpées
• feuilles de coriandre

Préparation

1. Dans un bol, réduire la pêche en purée. Ajouter le gingembre, l'ail et le sirop d'érable.
2. Faire mariner le poulet dans ce mélange 30 minutes. Retirer les poitrines de poulet de la marinade ; bien égoutter puis déposer sur une plaque de cuisson ; saler et poivrer.
3. Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) pendant 15 à 18 minutes. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer. Trancher.
4. Déposer le reste de la marinade dans une casserole et amener à ébullition puis faire mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé ; laisser refroidir puis ajouter le yogourt.
5. Tartiner les tranches de pain de ce mélange puis ajouter sur le poulet tranché des carottes râpées et des feuilles de coriandre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Donne : 2 portions

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