salade de légumes au pain grillé

• 5 tranches de pain Country Harvest Son d'avoine
• 3 grosses tomates
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 concombre anglais
• 3 radis, en moitiés tranchées finement
• 2 oignons verts, tranchés
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche, hachée finement
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 2 tasses (500 ml) de laitue Romaine, déchiquetée
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage féta, émietté

Couper les tomates, le poivron et le concombre en bouchées ; les déposer dans un grand bol. Ajouter les radis et les oignons verts, en mélangeant bien. Placer le pain sur le gril du barbecue et faire dorer à feu moyen-élevé, environ 3 minutes par côté. Laisser refroidir. Couper le pain en bouchées. Y mélanger les légumes. Laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, fouetter ensemble l'huile d'olive, la menthe, le jus de citron, le vinaigre et le sel. Ajouter le mélange de légumes, en même temps que la laitue et la féta. Mélanger pour bien enrober le tout. Servir aussitôt.

Cette salade colorée accompagnera délicieusement le poisson ou le poulet grillé.

6 portions

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